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計量論壇

標題: 中國食品非熱加工技術與設備獲重大突破 [打印本頁]

作者: 兌水 時間: 2012-5-2 10:35
標題: 中國食品非熱加工技術與設備獲重大突破
不靠“高溫”靠“高壓”
——我國食品非熱加工技術與設備獲重大突破
“經過4年努力,我們打破了發(fā)達國家20年的封鎖壟斷,在食品非熱加工方面擁有了自己的技術和設備!”“食品非熱加工技術與設備”課題組負責人、中國農業(yè)大學教授、果蔬加工教育部工程研究中心主任胡小松說。
熱加工是最常用的食品加工方式,盡管在食品產業(yè)加工已應用了近300年,但用來處理熱敏性食品,難免會破壞顏色、滋味、營養(yǎng)和功能,對于食品加工,是否有更好的方式?這是中國農業(yè)大學食品學院聯(lián)合多所高校和企業(yè)開展“食品非熱加工技術與設備”研究的初衷,這一課題也被納入“十一五”國家863計劃。
“我們的研究,就是想用非熱加工的方式處理食品,讓‘餐桌’上的食品更加豐富、方便、營養(yǎng)、安全、健康。”胡小松說,與傳統(tǒng)的熱加工相比,食品非熱加工是新興的食品加工技術,采用超高壓、高壓脈沖電場、高壓二氧化碳、脈沖磁場等技術,殺菌溫度低，能更好保持食品的色香味,能夠很好地保護熱敏性食品的功能及營養(yǎng),同時,非熱加工能耗小,對環(huán)境的污染小。
為了支撐我國食品產業(yè)持續(xù)快速發(fā)展,“食品非熱加工技術與設備”課題組歷時4年,研制開發(fā)出高密度超臨界二氧化碳殺菌裝置、高強度電場設備樣機等,具有自主知識產權的非熱加工技術與裝備,并完成了對5類非熱加工技術的殺菌與鈍酶機理、效果評價與動力學分析。
此外,在超高壓技術裝備研發(fā)與產業(yè)應用方面,“食品非熱加工技術與設備”課題組也取得了備受矚目的突破,不僅研制出具有自主知識產權和國產化率超過95%的水介質、框架直封式、大容量和智能化的商業(yè)化食品超高壓加工技術裝備,還開發(fā)了大型缸體熱套式高壓艙加工新技術,并率先系統(tǒng)研究和開發(fā)了超高壓加工軍用即制蔬菜、黃桃罐頭、草莓汁、胡蘿卜汁、樹莓汁、泡菜等傳統(tǒng)食品和中式菜肴的技術與工藝,為超高壓技術食品加工產業(yè)化應用提供了基礎數(shù)據。
這一系列科研成果,首次實現(xiàn)了超高壓技術的自主產業(yè)化開發(fā)應用,徹底打破了美國、西班牙和日本等發(fā)達國家維持了近20年的技術封鎖和裝備壟斷的被動局面。
“‘食品非熱加工技術與設備’課題的實施,也產生了顯著的經濟效益。在超高壓技術成果完成后的短短兩年時間,商用超高壓設備的銷售就已超過50臺(套),并開始批量出口,現(xiàn)在,我國已成功躋身世界少數(shù)幾個食品非熱加工裝備制造國之列,預計在3年至5年內,能夠形成超高壓技術裝備的全球領先地位。”胡小松說。

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