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計量論壇

標題: 包的是鄉情吃的是文化細品“端午味道” [打印本頁]

作者: 兌水 時間: 2012-6-25 09:46
標題: 包的是鄉情吃的是文化細品“端午味道”

玉粽襲香、艾葉黃酒、咸油鴨蛋……近來，各種美味珍饈薈萃端午市場，點燃了食客們的熱情。在眾多端午美食之中，粽子毋庸置疑是其中的上品。

雖說外表千年未變，但今年粽子的“內容”卻大有不同，除了鮮肉、蜜棗、蓮蓉、蛋黃、豆沙、八寶、板栗等傳統餡料之外，最近還流行起紫薯、玫瑰等植物型餡料，這些粽子的口感更加清爽、也更貼近健康飲食，在市場上頗有人氣。

作為中國歷史上文化積淀深厚的傳統食品，粽子已經遠遠超出普通食品的意義。文化人類學家劉夏蓓表示，粽子從產生之初就被打上了文化的烙印，端午節粽葉飄香，所勾起的不僅是舌尖上的狂想，更包括濃濃的鄉愁與鄉情。

不少商家也嗅到了其中的商機。記者在市場上就看到一些別出心裁的粽子生產企業，紛紛打出溫情招牌，將麻婆豆腐、風味火鍋、白果燉雞、泡椒牛肉等地方菜肴包進了粽子中，用這種方式將端午味道與節日中對故鄉的懷念合而為一，吸引了眾多客居他鄉的消費者的眷顧。

從造型上看，今年的粽子也表現出突破陳規的苗頭，除了比較常見的三角、四角錐、小枕頭等形狀，市場上還出現了寶塔形和圓棒形的粽子。而在今年的端午食品博覽會上，更是出現了金魚、金錢袋、春筍等外形奇特的粽子，甚是奪人眼球。

在國內企業各辟新徑的同時，一些“洋”品牌也按捺不住寂寞，開始掘金中國的粽子市場。星巴克便推出了類似粿類甜品的“星冰粽”，將草莓、芒果、咖啡杏仁、抹茶紅豆4種口味的果凍，做成了粽子模樣，讓消費者在產生節日聯想的同時大飽口福。

同時，各大超市紛紛開辟出粽子專區，并配上有關端午節的來歷、習俗、粽子品種介紹等宣傳海報。網絡上，粽子銷售爭奪戰也已經打響，北京知名的老字號稻香村，最近就在京東商城上開設了自己的第二家網上直營店；而五芳齋、昌記、真真老老等老字號也相繼入住網上商城；甚至還出現了北京粽子團購網，號稱可以將五芳齋、稻香村、全聚德以及清真和散裝粽一網打盡。

網絡商城的統計數據顯示，一些品牌粽子的日銷售量已經超過萬只。五芳齋集團品牌管理部負責人劉岳更是大膽預測：“五芳齋今年的網絡銷售額可以突破4000萬元。”記者采訪的其他老字號企業也預計，今年粽子的銷量較去年可實現三至五成的增長。

其實，市場中并非粽子一枝獨秀。綠豆糕、松花蛋、咸鴨蛋、雄黃酒等端午節令食品也被擺放在了顯眼位置。在沃爾瑪超市，記者就看到了一款以粽子、綠豆糕、咸鴨蛋共同包裝的“端午三寶”禮盒，不僅包裝精美，而且配上了專門的文字說明，其中的實物精致小巧，令人垂涎欲滴，引來眾多消費者的搶購。

除此以外，還有一些地方的特產也在瓜分著端午節的食品市場，上海黃松糕、武漢鴨脖子、天津大麻花……都成為端午食品的一種選擇。正在超市中為親朋選購端午禮品的消費者李艷表示：“畢竟端午是中國的傳統節日，走親訪友必不可少，而且地方特產相對于千篇一律的粽子，顯得更有特色和誠意。”

同時，今年的端午食品在質量安全方面也表現得十分搶眼。其中，粽子的市場抽檢合格率也基本都在95%以上，部分地區更是達到100%，消費者可以放心選購。

6月18日，記者走訪北京的一些超市了解到，為了加強對端午食品安全的監督和管理，避免硼砂粽、返青粽等不合格產品流入超市，全國各地都加強了對端午食品市場的監管，嚴把端午食品市場準入關，嚴查商場超市的進貨記錄、檢驗報告、廠家備案等相關票證，并重點檢查預包裝、散裝粽子的生產日期、保質期和貯存條件。多家超市都表示，每批次的粽子都必須有衛生許可證、檢驗合格證和經營許可證，三證齊全方可進場銷售。

記者在沃爾瑪北京知春路店地下一層的食品銷售區看到，稻香村、五芳齋、思念、三元、三全、鮮品屋等眾多品牌的粽子已經擺滿了貨架。這些產品中，除了現做現銷的粽子沒有完整包裝以外，所有的袋裝、盒裝、桶裝以及散裝粽子，都采用真空包裝，并標注有產品生產許可證、產品保質期、生產廠家的信息，以及產品執行標準號SB/T 10377的字樣。

經記者查詢，SB/T 10377是國家于2005年頒布實施的粽子行業標準《粽子》的標準號，該標準明確規定了水、糯米、醬油、食鹽等17類粽子的原輔材料的指標值，并限定了酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素和食品添加劑等理化衛生標準，并要求生產者標明粽子餡料的主要原料、儲存方法、生產廠家地址等，除了粽葉外沒有另外包裝的應在每個容器的顯著位置貼上產品標簽，規定沒有包裝的速凍產品不得銷售，并嚴禁拆包零賣。

據中國商業聯合會有關負責人介紹，雖然《粽子》（SB/T 10377）目前還只是行業標準，并非國家強制性執行的標準，但它仍然可以對粽子這一傳統食品行業起明顯的規范作用，是推進粽子走向工業標準化生產的關鍵一步。《中國質量報》

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