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標(biāo)題: 冷藏半成品兩天內(nèi)使用 [打印本頁(yè)]
作者: 兌水 時(shí)間: 2012-11-21 10:02
標(biāo)題: 冷藏半成品兩天內(nèi)使用
《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定，應(yīng)按照要求，采取措施或監(jiān)測(cè)控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量；若無法實(shí)施監(jiān)控措施的，連續(xù)煎炸食品的食用油累計(jì)使用期限不超過12小時(shí)，非連續(xù)使用的食用油使用期限不超過3天。廢棄的食用油應(yīng)全部更換，不能以添加新油的方式延長(zhǎng)使用期限。每批即食食品均應(yīng)有留樣，留樣食品應(yīng)按品種、批號(hào)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期屆滿之后48小時(shí)。
《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》中要求，各種凈菜及冷藏保存的調(diào)理半成品從加工后冷藏到使用時(shí)間應(yīng)不超過48小時(shí)。此外，應(yīng)配備用于食品中心溫度、專間及冰箱等環(huán)境溫度、環(huán)節(jié)表面清潔度、餐飲具余氯和消毒液有效氯的即時(shí)檢測(cè)設(shè)備和試劑。上述檢測(cè)項(xiàng)目每餐次不少于5件次。
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