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計(jì)量論壇

標(biāo)題: 豬肉也能熬出“羊肉湯”業(yè)內(nèi)警告吃多損肝腎 [打印本頁]

作者: 兌水 時(shí)間: 2013-1-5 09:44
標(biāo)題: 豬肉也能熬出“羊肉湯”業(yè)內(nèi)警告吃多損肝腎

店里又濃又白的羊肉湯到底是怎么熬出來的呢？通過查詢，記者驚訝地發(fā)現(xiàn)，一位網(wǎng)名為“線索人”的羊肉湯館老板竟然在網(wǎng)上“自揭家丑”。

“線索人”自稱今年20歲出頭，來自以產(chǎn)羊肉出名的四川簡(jiǎn)陽，與朋友湊了9萬元在成都開了家羊肉湯館。開業(yè)后無論怎么熬，始終熬不出誘人的乳白色。“骨頭都浪費(fèi)了幾十斤，這樣熬成本太高了。”“線索人”請(qǐng)來了他的“長(zhǎng)輩”。“昨天，長(zhǎng)輩來了，還帶來了他的‘秘方':一大罐白色濃漿，還有灰綠色的香精，非常香，帶羊肉味。”在“長(zhǎng)輩”指點(diǎn)下，“線索人”在炒羊肚時(shí)加入羊肉香精，在熬湯時(shí)加入白湯濃漿。“結(jié)果，我們成功了。”

“線索人”仔細(xì)研究了“秘方”，發(fā)現(xiàn)包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等，其中一種增白劑還含有二氧化鈦。于是他就上網(wǎng)查了一下二氧化鈦：“度娘一查，二氧化鈦是添加劑，還可以做化妝品用，食品也有，但是沒有加肉、湯里面的，我悲劇了……即便不出人命，良心過不去啊……看網(wǎng)上說對(duì)腎、胃不好，萬一出事，我大把青春咋辦？”

南京店主承認(rèn)：用“湯膏”豬肉能熬出羊肉味

南京街頭的乳白色羊肉湯到底有沒有加入添加劑呢？一位南京街頭羊肉湯店主透了點(diǎn)內(nèi)幕：店里的羊肉湯如果不放點(diǎn)“料”，肯定不行，“光用羊頭羊肚熬不出來湯，味道也不夠。”而加了“料”以后味道就濃多了，“原本味道挺淡的一碗湯，變兩碗三碗什么的都行，湯濃了好喝了就行了唄。”

而南京另一家店主則稱，如果記者愿意花1000元的“學(xué)費(fèi)”，他就可以把濃白湯里加了哪些“料”告訴記者。但是在記者交錢之前，堅(jiān)決不透露一個(gè)字，只是說熬羊肉湯，光靠骨頭和肉是不行的。

在一家店，店主推薦了羊肉香精和大骨湯膏。店主當(dāng)場(chǎng)演示了一把：在水杯里添加少許溫水后，店主加入少許“大骨湯膏”和“羊肉香精”，不到1分鐘，一杯有著乳白色且?guī)в袧庥粞蛉怆兜难蛉鉁椭谱鞒晒α恕５曛鞯靡獾卣f：“隨便扔兩個(gè)羊骨頭進(jìn)去就行了。根本不需要放羊肉，就是放豬肉也是羊肉味。”

記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上羊肉大概25-30元一斤，而豬肉的價(jià)格只有羊肉的二分之一。

業(yè)內(nèi)解讀羊肉香精吃多損害肝腎

不能說放了食品添加劑的東西就是有害的。按照衛(wèi)生部門的規(guī)定，部分添加劑是允許餐館里使用的，但是餐館應(yīng)該將使用添加劑情況在店內(nèi)公示。

但是，羊肉香精一類的添加劑是不能在羊肉湯中使用的，過量食用對(duì)健康肯定是不利的。一名業(yè)內(nèi)人士介紹，羊肉香精用在羊肉湯中，其含有的增白成分會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝、腎會(huì)出現(xiàn)病理變化；加熱過程中可能產(chǎn)生苯自由基，進(jìn)而會(huì)形成苯、苯酚、聯(lián)苯，這些物質(zhì)都有毒性；自由基氧化會(huì)加速人體衰老，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，甚至誘發(fā)多種疾病。

不過專家坦陳，在餐館使用添加劑的管理上，存在監(jiān)管的難題。雖然要求要公示出來，但是執(zhí)行起來很困難，“一個(gè)原因是賣家肯定不愿意說他湯里放了啥，監(jiān)管部門也沒辦法一家一家地查、去取證。”而且，要查出到底加了啥需要逐一化驗(yàn)，“這個(gè)操作起來太難了。”

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