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標(biāo)題: 豬肉也能熬出“羊肉湯”業(yè)內(nèi)警告吃多損肝腎 [打印本頁]
作者: 兌水 時(shí)間: 2013-1-5 09:44
標(biāo)題: 豬肉也能熬出“羊肉湯”業(yè)內(nèi)警告吃多損肝腎
店里又濃又白的羊肉湯到底是怎么熬出來的呢?通過查詢,記者驚訝地發(fā)現(xiàn),一位網(wǎng)名為“線索人”的羊肉湯館老板竟然在網(wǎng)上“自揭家丑”。
“線索人”自稱今年20歲出頭,來自以產(chǎn)羊肉出名的四川簡(jiǎn)陽,與朋友湊了9萬元在成都開了家羊肉湯館。開業(yè)后無論怎么熬,始終熬不出誘人的乳白色。“骨頭都浪費(fèi)了幾十斤,這樣熬成本太高了。”“線索人”請(qǐng)來了他的“長(zhǎng)輩”。“昨天,長(zhǎng)輩來了,還帶來了他的‘秘方':一大罐白色濃漿,還有灰綠色的香精,非常香,帶羊肉味。”在“長(zhǎng)輩”指點(diǎn)下,“線索人”在炒羊肚時(shí)加入羊肉香精,在熬湯時(shí)加入白湯濃漿。“結(jié)果,我們成功了。”
“線索人”仔細(xì)研究了“秘方”,發(fā)現(xiàn)包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等,其中一種增白劑還含有二氧化鈦。于是他就上網(wǎng)查了一下二氧化鈦:“度娘一查,二氧化鈦是添加劑,還可以做化妝品用,食品也有,但是沒有加肉、湯里面的,我悲劇了……即便不出人命,良心過不去啊……看網(wǎng)上說對(duì)腎、胃不好,萬一出事,我大把青春咋辦?”
南京店主承認(rèn):用“湯膏”豬肉能熬出羊肉味
南京街頭的乳白色羊肉湯到底有沒有加入添加劑呢?一位南京街頭羊肉湯店主透了點(diǎn)內(nèi)幕:店里的羊肉湯如果不放點(diǎn)“料”,肯定不行,“光用羊頭羊肚熬不出來湯,味道也不夠。”而加了“料”以后味道就濃多了,“原本味道挺淡的一碗湯,變兩碗三碗什么的都行,湯濃了好喝了就行了唄。”
而南京另一家店主則稱,如果記者愿意花1000元的“學(xué)費(fèi)”,他就可以把濃白湯里加了哪些“料”告訴記者。但是在記者交錢之前,堅(jiān)決不透露一個(gè)字,只是說熬羊肉湯,光靠骨頭和肉是不行的。
在一家店,店主推薦了羊肉香精和大骨湯膏。店主當(dāng)場(chǎng)演示了一把:在水杯里添加少許溫水后,店主加入少許“大骨湯膏”和“羊肉香精”,不到1分鐘,一杯有著乳白色且?guī)в袧庥粞蛉怆兜难蛉鉁椭谱鞒晒α恕5曛鞯靡獾卣f:“隨便扔兩個(gè)羊骨頭進(jìn)去就行了。根本不需要放羊肉,就是放豬肉也是羊肉味。”
記者對(duì)比發(fā)現(xiàn),目前市場(chǎng)上羊肉大概25-30元一斤,而豬肉的價(jià)格只有羊肉的二分之一。
業(yè)內(nèi)解讀羊肉香精吃多損害肝腎
不能說放了食品添加劑的東西就是有害的。按照衛(wèi)生部門的規(guī)定,部分添加劑是允許餐館里使用的,但是餐館應(yīng)該將使用添加劑情況在店內(nèi)公示。
但是,羊肉香精一類的添加劑是不能在羊肉湯中使用的,過量食用對(duì)健康肯定是不利的。一名業(yè)內(nèi)人士介紹,羊肉香精用在羊肉湯中,其含有的增白成分會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān),嚴(yán)重時(shí)肝、腎會(huì)出現(xiàn)病理變化;加熱過程中可能產(chǎn)生苯自由基,進(jìn)而會(huì)形成苯、苯酚、聯(lián)苯,這些物質(zhì)都有毒性;自由基氧化會(huì)加速人體衰老,導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,甚至誘發(fā)多種疾病。
不過專家坦陳,在餐館使用添加劑的管理上,存在監(jiān)管的難題。雖然要求要公示出來,但是執(zhí)行起來很困難,“一個(gè)原因是賣家肯定不愿意說他湯里放了啥,監(jiān)管部門也沒辦法一家一家地查、去取證。”而且,要查出到底加了啥需要逐一化驗(yàn),“這個(gè)操作起來太難了。”
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