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標題: 全麥面包有貓膩 顏色是焦糖染的 [打印本頁]
作者: 兌水    時間: 2013-6-13 16:42
標題: 全麥面包有貓膩 顏色是焦糖染的
很多人都覺得全麥粉更有營養，于是市面上各種全麥食品很是暢銷，但仔細觀察配料表才發現，全麥食品中的主角并不是全麥粉，而是小麥粉，不少全麥食品褐色的“健康膚色”竟是染上去的。
　　昨天，記者走訪了多家超市和面包店，各種全麥食品非常常見。這些食品往往直接在產品名稱中標注“全麥”，有的在宣傳語中強調是全麥，有的則以粗糧為賣點。但仔細看全麥食品的配料表，這些全麥食品卻都名不副實。
　　在一家超市的面包貨架上，共有2個品牌的2種全麥面包，2種面包的配料表中，排在第一位的居然都是“小麥粉”，本應作為主角的全麥粉被排在了水或白砂糖(5083，-43.00，-0.84%)的后面。
　　根據我國現行的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》，配料需要按照加入量的遞減順序進行排列，也就是說，在上述2種面包中，全麥粉的添加量還不如水和白砂糖多。而全麥粉“跑龍套”的全麥食品在面包店的面包和餅干中更加常見。
　　相比于普通小麥粉，全麥粉在加工制作時保留了小麥的皮層、胚芽和胚乳等全部組成部分，因此，其中包含了小麥粉所不具備的多種維生素、礦物質、膳食纖維等，因為具有預防心腦血管疾病、糖尿病等作用，越來越被消費者所青睞。跟普通面包相比，全麥面包往往顏色呈褐色，但專家表示，不少小麥粉生產的面包為了呈現全麥粉面包的顏色，加入了焦糖來染色。
　　專家釋疑
　　全麥粉為啥成了“跑龍套”的
　　大連工業大學食品專家農紹莊表示，目前我國對全麥食品中全麥粉的含量方面并沒有相關標準，由于監管的空白，全麥粉跑龍套的全麥食品并不能判定其是否違規。農紹莊介紹，從食品本身的特點來看，如果面包全部用全麥粉制作，其纖維含量比較高，口感和筋力不如小麥粉好，一些廠家也是為了迎合現代消費者的口味而大量添加小麥粉。
    來源：中國食品科技網



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