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計量論壇

標題: 海米顏色鮮亮或因色素浸泡20分鐘掉色嚴重 [打印本頁]

作者: 兌水 時間: 2013-11-17 06:20
標題: 海米顏色鮮亮或因色素浸泡20分鐘掉色嚴重
海米中含有豐富的小分子量蛋白質，相較于豬肉中所含的大分子量蛋白質，更易被人體吸收。消費者需求量大，加上近年來海產品產量下降，海米價格隨之走高。而一些不法分子為吸引顧客，加工時使用日落黃、胭脂紅等色素為海米添色。GB2760規定，禁止在海產品中添加日落黃等色素。專家提醒，若色素食用過量，會損傷肝腎。本報將通過浸泡法鑒定染色海米與非染色海米。
　　染色海米浸泡
　　20分鐘掉色嚴重
　　記者將在正規大型超市中購買的海米，用稀釋過的食用色素日落黃浸泡，撈出曬干。24小時后，將染色的海米置于容器中，加水再次浸泡。同時將在市場與大型超市中購買的等量海米樣本也加等量水浸泡。
　　20分鐘后，記者發現在正規超市中購買的海米并無明顯變化，只是稍顯渾濁。經染日落黃的則掉色嚴重，容器中的水變成了橙黃色。
　　“蝦中含有迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑蝦青素，又稱蝦紅素，但是蝦紅素不溶于水，所以蝦煮熟后呈現紅色。”齊魯工業大學食品與生物工程學院趙祥忠表示，因為蝦青素不溶于水，正規海米浸泡后，水的顏色應該不會發生太大變化。“有的生產者還在海米中使用胭脂紅，浸泡之后，水會呈現粉紅色。”
　　趙祥忠稱，GB2760在對日落黃與胭脂紅這兩種色素的規定中，沒有標明其可以使用于海產品。雖然在其它產品中可以在允許的范圍內使用，但是消費者過量食用易損傷肝腎。
　　山東舜啟律師事務所孟憲強律師稱，《食品安全法》規定，食品生產者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑，違法者應承擔相應責任。“如果造成嚴重后果，還應承擔相應刑事責任”。
　　正規海米彎腰、
　　內部色澤淡而發黃
　　趙祥忠稱，海米中含有豐富的小分子量蛋白質，海產品中的蛋白質更容易被人體吸收，但并非所有的海米都是好海米，“正規海米，水分含量在20%以下，用手一攥不會發生抱團現象，水分大的海米則會被攥成一團。”
　　“要挑選體表發亮與淺紅色的，這種海米為晴天曬制。色澤發暗則是陰天曬制的，較咸。最好選擇顏色與個頭一致的海米，這樣容易是同一批曬制的。”趙忠祥表示，若海米顏色、大小雜亂，里面就很可能會摻假。
　　經染色的海米，內部也會被染成黃色或者紅色，掰開海米，如果里面的肉除了脊背稍帶一點點紅，其它主要為淺白色，稍帶一點淡黃色，這是正常海米的色澤。而如果肉呈現鮮明的橙黃或紅色，很可能是添加色素的海米。還可以將海米在白紙上劃一下，如果掉色則是被染色的。
　　要挑選體形彎曲的海米，“活蝦死亡有一個逐步收縮的過程，活蝦蒸煮、曬制的海米是‘彎腰’狀”。而那些體形不大彎曲甚至是直挺挺的，很可能是用凍蝦、死蝦加工而成。
　　如果商販允許，還可以先嘗嘗，因為正常海米的鹽分在10%以下，有的不法廠家為增加分量多加鹽，鹽味重的質量差。若感到咸淡適宜，鮮而微甜的則為上品。
來源：齊魯晚報

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