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計量論壇

標題: 糕點托成食品安全消費盲點 [打印本頁]

作者: 兌水 時間: 2014-1-3 05:46
標題: 糕點托成食品安全消費盲點
中西式蛋糕、面包現(xiàn)在越來越多地進入家庭消費。細心的消費者發(fā)現(xiàn)，各面包店自制的糕點花樣繁多，其外面都少不了一個小小的糕點托。然而，糕點托是否符合衛(wèi)生指標，是否能微波加熱，卻是不得而知的事情。近日，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，糕點托直接烘焙的現(xiàn)象比比皆是，然而專家卻告誡：糕點托加熱不得超100℃，否則會存在安全隱患。　　現(xiàn)象：紙托與糕點同加熱
　　記者走訪京城多家焙烤食品店發(fā)現(xiàn)，不少紙質(zhì)糕點托都與糕點一起進行烘焙。
　　在天壇附近的一家面包坊，記者發(fā)現(xiàn)，其出售的“乳酪寶島”，糕點本身和糕點托已經(jīng)粘連，在剝掉糕點托時，一些糕點殘渣仍牢牢扒在糕點托的內(nèi)壁上。店員表示，這是由于糕點托和糕點一起在烤箱里加熱過的緣故。
　　同樣，該店出售的“海盜船”以及金鳳成祥的芝士熱狗等，均是將糕點托和糕點一起烘焙。交道口附近一家金鳳成祥出售的芝士熱狗，其溢出糕點托的部分竟然掛在了糕點托的外壁上；并且這種現(xiàn)象記者在農(nóng)光里附近的金鳳成祥也有發(fā)現(xiàn)。店面負責(zé)人員表示，這是由于糕點托和芝士熱狗一起烤，糕點受熱膨脹溢出遇冷后所致。
　　但是也有例外。勁松南路附近一家金鳳成祥的負責(zé)人介紹，店內(nèi)出售的香熏雞肉卷是烤熟之后才放進糕點托的。
　　“都能在烤箱里一起烤，微波應(yīng)該沒問題的。”問及糕點托能否微波加熱，記者走訪的幾家味多美、金鳳成祥及好利來等店面，店內(nèi)負責(zé)人員有的表示，糕點托可以進行微波加熱，但時間不宜過長，應(yīng)控制在1分鐘以內(nèi)，最好用小火加熱。
　　而同樣詢問能否微波加熱，有的店面人員表示含糊。在地安門外大街旁的一家面包坊，店內(nèi)幾位工作人員之間互相詢問，最終也沒給出一個明確答復(fù)。
　　店方：正規(guī)渠道進貨耐高溫
　　對于在各店得到的含糊回答，記者電話向北京好利來企業(yè)投資管理有限公司、北京金鳳成祥食品有限責(zé)任公司和北京味多美食品有限公司的相關(guān)負責(zé)人員詢問“紙質(zhì)糕點托是否耐熱”，得到的答復(fù)是一致肯定的，三家企業(yè)均表示糕點托是集團統(tǒng)一采購，均從正規(guī)渠道進貨，并有相關(guān)認證，不耐高溫的絕不會用于焙烤。
　　而當記者對此前有店員對此含糊表達提出“公司是否對員工進行過相關(guān)知識培訓(xùn)”的問題時，三家公司的相關(guān)人員均采取回避態(tài)度，或是岔開話題，或是表示“相關(guān)業(yè)務(wù)負責(zé)人出差開會，無法提供具體信息”。
　　專家：糕點托加熱莫超100℃
　　對于糕點托能否進烤箱以及微波加熱，國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅表示，一般焙烤食品選用糕點托的材質(zhì)為淋膜紙，其最高加熱溫度不可超過100℃，而目前用于焙烤制作蛋糕等糕點的烤箱溫度要在200℃-500℃，遠遠高于100℃，故而不能與糕點一同進行焙烤。
　　至于能否微波加熱，董金獅明確表示，淋膜紙糕點托也不可同糕點一起微波加熱，因為淋膜紙在高溫下會釋放出有害物質(zhì)，危害身體健康。
　　將淋膜紙糕點托和糕點一起烘焙存在安全衛(wèi)生隱患，但單獨將糕點烤熟并稍微散熱之后再放入糕點托，卻是可取之策。董金獅提醒焙烤食品企業(yè)，糕點用紙、烘烤用紙等，其安全問題往往容易被忽視，一般批發(fā)市場銷售的油紙在包裝及產(chǎn)品上無任何標識，安全問題得不到保障。因此，食品企業(yè)在采購糕點托時，應(yīng)嚴格查證供貨企業(yè)是否有“QS”生產(chǎn)許可，并送檢權(quán)威部門以查是否添加有熒光劑。
來源：北京商報

作者: Anaximan 時間: 2014-1-8 17:08
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