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計量論壇

標題: 糕點托成食品安全消費盲點 [打印本頁]

作者: 兌水    時間: 2014-1-3 05:46
標題: 糕點托成食品安全消費盲點
中西式蛋糕、面包現(xiàn)在越來越多地進入家庭消費。細心的消費者發(fā)現(xiàn),各面包店自制的糕點花樣繁多,其外面都少不了一個小小的糕點托。然而,糕點托是否符合衛(wèi)生指標,是否能微波加熱,卻是不得而知的事情。近日,記者暗訪發(fā)現(xiàn),糕點托直接烘焙的現(xiàn)象比比皆是,然而專家卻告誡:糕點托加熱不得超100℃,否則會存在安全隱患。  現(xiàn)象:紙托與糕點同加熱
  記者走訪京城多家焙烤食品店發(fā)現(xiàn),不少紙質(zhì)糕點托都與糕點一起進行烘焙。
  在天壇附近的一家面包坊,記者發(fā)現(xiàn),其出售的“乳酪寶島”,糕點本身和糕點托已經(jīng)粘連,在剝掉糕點托時,一些糕點殘渣仍牢牢扒在糕點托的內(nèi)壁上。店員表示,這是由于糕點托和糕點一起在烤箱里加熱過的緣故。
  同樣,該店出售的“海盜船”以及金鳳成祥的芝士熱狗等,均是將糕點托和糕點一起烘焙。交道口附近一家金鳳成祥出售的芝士熱狗,其溢出糕點托的部分竟然掛在了糕點托的外壁上;并且這種現(xiàn)象記者在農(nóng)光里附近的金鳳成祥也有發(fā)現(xiàn)。店面負責(zé)人員表示,這是由于糕點托和芝士熱狗一起烤,糕點受熱膨脹溢出遇冷后所致。
  但是也有例外。勁松南路附近一家金鳳成祥的負責(zé)人介紹,店內(nèi)出售的香熏雞肉卷是烤熟之后才放進糕點托的。
  “都能在烤箱里一起烤,微波應(yīng)該沒問題的。”問及糕點托能否微波加熱,記者走訪的幾家味多美、金鳳成祥及好利來等店面,店內(nèi)負責(zé)人員有的表示,糕點托可以進行微波加熱,但時間不宜過長,應(yīng)控制在1分鐘以內(nèi),最好用小火加熱。
  而同樣詢問能否微波加熱,有的店面人員表示含糊。在地安門外大街旁的一家面包坊,店內(nèi)幾位工作人員之間互相詢問,最終也沒給出一個明確答復(fù)。
  店方:正規(guī)渠道進貨耐高溫
  對于在各店得到的含糊回答,記者電話向北京好利來企業(yè)投資管理有限公司、北京金鳳成祥食品有限責(zé)任公司和北京味多美食品有限公司的相關(guān)負責(zé)人員詢問“紙質(zhì)糕點托是否耐熱”,得到的答復(fù)是一致肯定的,三家企業(yè)均表示糕點托是集團統(tǒng)一采購,均從正規(guī)渠道進貨,并有相關(guān)認證,不耐高溫的絕不會用于焙烤。
  而當記者對此前有店員對此含糊表達提出“公司是否對員工進行過相關(guān)知識培訓(xùn)”的問題時,三家公司的相關(guān)人員均采取回避態(tài)度,或是岔開話題,或是表示“相關(guān)業(yè)務(wù)負責(zé)人出差開會,無法提供具體信息”。
  專家:糕點托加熱莫超100℃
  對于糕點托能否進烤箱以及微波加熱,國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅表示,一般焙烤食品選用糕點托的材質(zhì)為淋膜紙,其最高加熱溫度不可超過100℃,而目前用于焙烤制作蛋糕等糕點的烤箱溫度要在200℃-500℃,遠遠高于100℃,故而不能與糕點一同進行焙烤。
  至于能否微波加熱,董金獅明確表示,淋膜紙糕點托也不可同糕點一起微波加熱,因為淋膜紙在高溫下會釋放出有害物質(zhì),危害身體健康。
  將淋膜紙糕點托和糕點一起烘焙存在安全衛(wèi)生隱患,但單獨將糕點烤熟并稍微散熱之后再放入糕點托,卻是可取之策。董金獅提醒焙烤食品企業(yè),糕點用紙、烘烤用紙等,其安全問題往往容易被忽視,一般批發(fā)市場銷售的油紙在包裝及產(chǎn)品上無任何標識,安全問題得不到保障。因此,食品企業(yè)在采購糕點托時,應(yīng)嚴格查證供貨企業(yè)是否有“QS”生產(chǎn)許可,并送檢權(quán)威部門以查是否添加有熒光劑。
    來源:北京商報
作者: Anaximan    時間: 2014-1-8 17:08
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