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計量論壇

標題: 食品添加劑：濫用帶來健康威脅 [打印本頁]

作者: 兌水 時間: 2014-1-8 06:28
標題: 食品添加劑：濫用帶來健康威脅
對于食品添加劑，許多人至今“談虎色變”。近幾年來，由于添加劑引發(fā)的風波不斷出現(xiàn)，比如大米、面粉里加增白劑，三黃雞上涂黃色素，枸杞用紅色素浸泡，在變質的肉制品中添加防腐劑、香料掩蓋異味，往牛奶里添加三聚氰胺等等。
　　公眾應該怎樣理性看待食品中的添加劑問題？所有的食品添加劑是否應該一視同仁地被接受或是排斥？記者采訪并綜合了各路食品專家的觀點，以還原食品添加劑的本來面目。
　　食品安全專家、國際食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長董金獅認為，食品添加劑已有數(shù)千年歷史，它可以防止食品腐敗變質，從而保證食品的長距離運輸、貯存和供應，同時還可滿足不同消費群體對食物色、香、味的追求。在現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)中，食品添加劑不可或缺，甚至在一定程度上，食品添加劑和食品是密不可分的。但過量攝入，便會危害健康，所以企業(yè)要有良心、要嚴格按照國家規(guī)定使用。
　　專家認為，食品添加劑帶來的好處顯而易見。比如它能讓食品的色、香、味更好，能取代傳統(tǒng)的不夠安全的材料，能降低生產(chǎn)成本（成本低了，銷售價格也就低了，消費者也能從中得益），能簡化生產(chǎn)工藝等等。
　　上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會秘書長吉鶴立指出，消費者對食品添加劑“不必驚慌”，因為盡管不少食品的配料表上有長長一串的食品添加劑名單，但其含量只有食物總量的1%到2%，而一些香精含量更是只有0.1‰或0.2‰，幾乎可以忽略不計。比如棒冰、冷飲中可能有一二十種添加劑。如果沒有它們，冷飲就做不成了。食品添加劑的使用，只要不超過國家規(guī)定的使用劑量和使用范圍，都不會危害健康。
　　盡管如此，一個不可忽視的現(xiàn)象是：長期攝入食品添加劑，是否會對人體形成潛移默化的健康威脅？
　　董金獅在接受記者采訪時指出，長期食用富含添加劑的食物會對人體健康帶來危害。比如常見的幾種食品添加劑，如果過量攝入，就可能有不利作用。比如防腐劑苯甲酸，可能會致使肝損傷；護色劑亞硝酸鈉，功能是使肉制品色澤紅潤，但是長期過量后可能導致血管麻痹；再比如增味劑谷氨酸鈉，功能是使食物味道鮮美，但是長期過量后可能導致抵抗力下降；還有甜味劑甜蜜素，可能影響到肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)；酸味劑檸檬酸會使兒童容易興奮，或者使得成年人易患肌肉痙攣。
　　甚至還有統(tǒng)計顯示，全世界每年患癌癥的500萬人中，約有50%是食品污染造成的，其中有一些污染源就是來自食品添加劑。
　　董金獅表示，現(xiàn)代人選擇食品的時候，常要求色、香、味俱全。為了迎合這一需求，商家在食品制作加工過程中有時會濫用食品添加劑。
　　如染色饅頭事件。2011年4月初，央視《消費主張》節(jié)目曝光，在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。這些染色饅頭的生產(chǎn)日期可以隨便更改，食用過多會對人體造成傷害。染色饅頭中摻有“防腐劑山梨酸鉀、甜味劑、甜蜜素和色素檸檬黃”。按照相關規(guī)定，允許添加甜蜜素和檸檬黃的食品中不包括發(fā)酵面制品，而山梨酸鉀在標準中只被允許用作膠基糖果的抗氧化劑、防腐劑。
　　由于食品添加劑問題而導致食品出現(xiàn)不合格，可大致歸為三種情況：一是故意添加，且添加劑量過高。如有的企業(yè)為延長保質期，不顧國家標準中對添加劑劑量的強制性要求，過量添加防腐劑；二是企業(yè)“秤”不準。如有的企業(yè)計量設備簡單陳舊，由于沒有精確的計量設備，難以精確控制使用量，很容易出現(xiàn)超標情況；三是添加不允許使用的非食用化學物質如蘇丹紅、三聚氰胺等。

作者: Anaximan 時間: 2014-1-8 17:00
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作者: 蒲震 時間: 2014-1-12 20:45
講究個度，濫就不好了。

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