京城餐企出招應(yīng)對禽流感

雞、鴨、鵝、鴿歷來是國人熱衷的重要食材。南方部分省區(qū)發(fā)生H7N9禽流感以來，盡管北京尚未發(fā)生一例感染，但京城部分餐館的禽類菜肴銷售卻依然受到了一定影響，有餐館甚至出現(xiàn)雞類菜點(diǎn)擊率基本為零。記者走訪京城多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持對每一批次禽類食材進(jìn)貨索證索票，以及強(qiáng)調(diào)禽類菜肴制作時(shí)的煮熟煮透，成為絕大多數(shù)餐館應(yīng)對禽流感影響的主要舉措。　
　　市場反應(yīng)
　　雞類菜點(diǎn)擊率下降
　　不少餐館老板反映，自從南方部分省區(qū)發(fā)生H7N9禽流感的消息曝出后，許多顧客出于謹(jǐn)慎考慮，減少了禽類菜肴的食用，令這類菜的點(diǎn)擊率有所下降。
　　田源雞是北京專營雞火鍋的連鎖餐廳，因此受禽流感的沖擊也最大。董事長楊素青表示，自從今年南方出現(xiàn)H7N9禽流感后，清明期間，餐廳的上座率較往年同期下降了近50%。“像我們的雙井店，過去每天都會出現(xiàn)排隊(duì)的景象，近期卻連用餐高峰時(shí)都坐不滿。”不少老顧客表示，雖然北京沒有出現(xiàn)H7N9禽流感的情況，但現(xiàn)在是個(gè)敏感期，還是慎重些好。
　　朝陽區(qū)石佛營附近一家雞排店的老板也表示，南方禽流感曝出后，每天前來購買雞排的顧客少了一半以上。
　　昨日，湘鄂情相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，公司已經(jīng)于近日全面停售禽類菜品，停止采購任何禽類食材。
　　在其他一些餐廳，雖然雞類菜點(diǎn)擊率有所下降，但顧客會選擇其他菜肴替代，因此對餐廳的整體經(jīng)營沒有太大影響。
　　本幫菜的代表小南國相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，H7N9禽流感疫情現(xiàn)階段對公司暫無影響，但會密切留意兩地監(jiān)管部門的指引，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候做出調(diào)整。
　　李老爹香辣蟹的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，南方禽流感被曝出后，店里的一些禽類菜肴確實(shí)受到了不小的沖擊。“在我們的亞運(yùn)村店，像瓦罐雞等雞類菜肴的點(diǎn)擊率基本為零，而亞運(yùn)村店也從4月1日起就不再進(jìn)雞肉類的原料了。畢竟，雞類菜并不是我們店的主打。”
　　晉陽飯莊總經(jīng)理盧文海也表示，由于近期許多客人不吃雞肉，因此店里暫時(shí)停進(jìn)、停售雞肉菜，待解除警戒后再安排。同時(shí)，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，確保鴨子的品質(zhì)。
　　蜀國演義董事長瞿傳剛則表示，受H7N9禽流感影響，有些顧客在點(diǎn)菜時(shí)會避開禽類菜肴，因此這類菜近期點(diǎn)擊率確有下降。但由于禽類菜在整體菜單中所占比重很小，因此對餐廳經(jīng)營幾乎沒有影響。
　　不過，北京商報(bào)記者從中國肯德基最大雞肉供應(yīng)商福建圣農(nóng)發(fā)展了解到，盡管有消息稱目前上海等被曝禽流感疫情的地區(qū)肉雞銷售量減少，但是，肯德基仍正常從他們那里進(jìn)貨。北京華都集團(tuán)也表示，華都肉雞一直都在正常供給麥當(dāng)勞等洋快餐品牌企業(yè)。
　　餐企對策
　　以“熟”抗擊禽流感影響
　　為了減少南方禽流感對京城禽類菜肴銷售造成的不利影響，京城餐飲企業(yè)紛紛采取嚴(yán)把禽類食材進(jìn)貨關(guān)、強(qiáng)化禽類菜肴制作煮熟煮透等舉措，并通過餐廳服務(wù)員與顧客進(jìn)行充分溝通，介紹預(yù)防禽流感的科學(xué)知識。
　　百勝中國事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者：“世界衛(wèi)生組織已經(jīng)表示，食用烹熟的雞肉是安全的。因此，肯德基的雞肉產(chǎn)品可以放心食用。”
　　楊素青告訴北京商報(bào)記者，店里使用的雞都是企業(yè)自己在懷柔山溝里圈起來一片地進(jìn)行散養(yǎng)的，每天都有專職人員進(jìn)行喂養(yǎng)和看護(hù)，與外來活禽沒有直接接觸，因此雞肉都是健康的。另外，店里使用的涮制器皿也是砂鍋，最高溫度可以達(dá)到120度。“一般煮5分鐘就可以食用。現(xiàn)在為了更安全，服務(wù)員都會建議食客煮制至少10分鐘，待湯完全開鍋才可食用。”
　　眉州東坡執(zhí)行總經(jīng)理郭曉東認(rèn)為，作為大型連鎖餐飲企業(yè)，既要密切關(guān)注禽流感事態(tài)的發(fā)展，同時(shí)也有責(zé)任向公眾傳遞預(yù)防禽流感的科學(xué)知識。他表示，眉州東坡包括禽類在內(nèi)的所有食材，都有正規(guī)的進(jìn)貨渠道，并嚴(yán)格執(zhí)行“索證索票”的檢驗(yàn)檢疫制度，都是可以追溯的。在保障禽類食材來源安全的基礎(chǔ)上，在后廚加工環(huán)節(jié)，還特別要求廚師必須做到煮熟、煮透。“禽流感病毒不耐熱，100℃下2分鐘即可殺死。因此，只要徹底煮熟，就可以放心食用，大家不用談雞色變。”
　　華天集團(tuán)旗下?lián)碛斜姸嗬献痔柌宛^，據(jù)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，老字號餐館基本上沒有受到此次禽流感的影響。“作為國有老字號，我們的每一批次禽肉都有檢驗(yàn)檢疫證明，而且都是按照傳統(tǒng)技藝烹制的，所以能讓百姓放心。”
　　四川飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，四川風(fēng)味的菜品中以禽類為主要食材的也不少，目前，這些菜肴的點(diǎn)擊率并沒有下降。“像樟茶鴨、辣子雞、口水雞等菜肴的原材料，都是通過首旅集團(tuán)以及全聚德三元金星進(jìn)行統(tǒng)一采購和配送的，因此能夠確保禽類食材的安全。”
　　清真名店吐魯番餐廳總經(jīng)理馬忠表示，店里所需要的禽類食材在進(jìn)貨時(shí)都需要對進(jìn)貨企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)許可、禽類宰殺證明以及檢疫合格證明的備案，若沒有以上三證禽類食材根本不會購買。此外，每周還都會有動物檢疫、衛(wèi)生等相關(guān)部門對企業(yè)進(jìn)行隨時(shí)的抽查。
    來源：北京商報(bào)