金針菇“逆生長”是激素惹禍？

近日，一篇名為“一張圖告訴你金針菇打了多少激素”的微博在網上熱傳。一時間，引起了人們的極大關注。前日，中國食用菌協會在廣州召開新聞發布會，與會專家辟謠：金針菇“逆生長”，是菌類本能，無關激素。
　　據發布上述微博的網友描述，自己之前買來的金針菇放在冰箱里，等拿出來時金針菇不但沒有枯黃，而且華麗地完成了“逆生長”，甚至連保鮮膜的頂都破了。該網友懷疑，金針菇里應該打了激素。
　　事實果真如此嗎？
　　對此，著名菌物學專家、中國工程院李玉院士稱，關于“逆生長”的說法其實是誤解，市場上的部分食用菌根部會帶有生長基，當這樣的食用菌處于合適的環境下就會自然生長，是活菇，是健康菇。金針菇屬低溫結實性真菌，菌絲體在5—32℃范圍內均能生長，菌絲較耐低溫，但對高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長，甚至死亡。但在低溫下金針菇生長旺盛，尤其在晝夜溫差大時可刺激其快速生長。
　　李玉表示，由于金針菇屬于低溫型食用菌，本身耐冷，適合在3—10℃的陰暗濕冷環境下生長，而冰箱恰好提供了這樣的環境，另外，金針菇通常使用米糠、麥麩、玉米芯等植物下腳料配成培養料，如果消費者購買回來的金針菇根部還殘留有培養料（即培養金針菇的營養物質），放在4℃—8℃的冰箱保鮮室內，溫度正適宜，菇體就可以借助根部的營養基繼續生長，這是很正常的現象，可以放心食用。
　　對于網上瘋傳的金針菇被打了激素的說法，李玉稱給金針菇打激素，“就像喂雞吃草、喂牛吃肉一個道理”。他表示，金針菇的大部分成分都是水，對生長環境極其嚴格，是十分嬌貴的菌類，對溫度、濕度、光線、衛生、密封度要求都很高，就算不慎滴上一滴水都會使菇體變黃、起斑甚至腐爛，食用菌是真菌，并非植物，不適用植物類激素。
　　針對前段時間有媒體報道說新鮮金針菇含有毒物質“秋水仙堿”，人吃后對腎臟影響甚大，李玉表示，這是因為部分媒體缺乏常識，把金針菜（黃花菜）當作金針菇，因為新鮮的金針菜（黃花菜）的確含有秋水仙堿，一定要曬干后才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來自菌類，而后者來自植物。
    來源：南方日報