為了維護消費者的合法權益，促進醬油行業(yè)健康發(fā)展，春節(jié)前夕，國家質檢總局組織對部分“年貨”食品進行了國家監(jiān)督專項抽查。其中，醬油產(chǎn)品共抽查了北京、河北、江蘇、湖北、四川、廣東、福建、重慶、山東、湖南、江西等11個省、直轄市83家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實物質量抽樣合格率為95%。
此次抽查依據(jù)強制性國家標準GB18186-2000《釀造醬油》、GB2717-2003《醬油衛(wèi)生標準》以及強制性部頒標準SB10336-2000《配制醬油》等標準規(guī)定的要求，對醬油產(chǎn)品中的感官、氨基酸態(tài)氮、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、銨鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、可溶性無鹽固形物、全氮以及標簽等17個項目進行了檢驗。經(jīng)檢驗，涉及人身健康的主要安全項目黃曲霉毒素B1、重金屬含量等指標全部符合國家標準規(guī)定的要求，
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題：
1、個別產(chǎn)品菌落總數(shù)超標。菌落總數(shù)反映食品被污染的程度。強制性國家標準GB2717-2003《醬油衛(wèi)生標準》規(guī)定，可直接用于佐餐的餐桌醬油中菌落總數(shù)應≤30000cfu/mL。抽查中有個別產(chǎn)品菌落總數(shù)超過國家標準規(guī)定的要求。
2、個別產(chǎn)品防腐劑苯甲酸超標。國家強制性標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，在醬油產(chǎn)品中苯甲酸的使用量應≤1.0g/kg，抽查中有1種紅燒老抽醬油產(chǎn)品中苯甲酸含量為4.2g/kg，超過國家標準規(guī)定的限量。
3、個別產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮、全氮等醬油產(chǎn)品特征指標不合格。醬油的鮮味來自于其中所含有的氨基酸形式存在的氮元素，氨基酸態(tài)氮、全氮是衡量醬油質量優(yōu)劣的重要特征指標之一，在產(chǎn)品標準中，醬油的質量等級主要是依據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮、全氮含量不同來區(qū)分。抽查中有個別產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮指標、全氮指標低于標準規(guī)定的要求。
針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題，國家質檢總局已責成各地質量技術監(jiān)督部門嚴格按照產(chǎn)品質量法等有關法律法規(guī)的規(guī)定，對抽查中產(chǎn)品質量不合格的企業(yè)依法進行處理，限期整改。同時，對抽查中質量較好的企業(yè)，加大宣傳力度，引導消費。國家質檢總局將繼續(xù)對醬油產(chǎn)品質量進行跟蹤抽查，促使醬油行業(yè)整體質量水平的提高，為消費者創(chuàng)造放心滿意的消費環(huán)境。
醬油產(chǎn)品質量國家監(jiān)督專項抽查部分質量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單 | | | | | | | 石家莊珍極釀造集團有限責任公司
| | | | | | 加加集團（長沙）有限公司
| | | | | | 荊州市皇冠調(diào)味品有限公司
| | | | | | 福州民天集團有限公司福州民天食品廠
| | | | | | 武漢市勁寶食品有限公司
| | | | | | 李錦記（新會）食品有限公司
| | | | | | 成都市大王釀造食品有限公司
| | | | | | 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
| | | | | | 湖北山鄉(xiāng)調(diào)味飲品有限公司
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注：排名不分先后。
醬油產(chǎn)品質量國家監(jiān)督專項抽查部分質量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單 | | | | | | | | 成都市溫江區(qū)美味王釀造食品廠
| | | | | | | 邯鄲市金葵釀造有限公司
| | | | | 總酸、苯甲酸、標簽
| | 濰坊一品香釀造有限公司
| | | | | 全氮、苯甲酸、氨基酸態(tài)氮、標簽
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注：排名不分先后。 | 
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