兩本書引發(fā)的食品安全革命

摻假摻雜的食物和飲料，可說自從遠(yuǎn)古市集形成后（即使在以物易物的初級階段）便存在。

在美國，飲食物料造假的情況更嚴(yán)重，而且直至二十世紀(jì)初葉尚有變本加厲之勢。揭發(fā)此中真相的，竟然是一本小說！

《詐騙——食物造假、有毒糖果及假咖啡的邪惡史》　　
[英]B. 威爾遜著　　普林斯頓大學(xué)出版社　　2008年9月版

摻假摻雜的食物和飲料，可說自從遠(yuǎn)古市集形成后（即使在以物易物的初級階段）便存在。數(shù)千年來，特別是工業(yè)革命后，各地政府均立下嚴(yán)苛的法例，監(jiān)管食料安全生產(chǎn)；然而，“以次充好”、“以劣當(dāng)優(yōu)”的飲食材料，仍然充斥市場。這種情況，與貪污一樣，永遠(yuǎn)無法根除，之所以如此，皆因“貪婪是人類與生俱來的天（劣根）性”（Human Greed is a Constant）。老香港尤其住過徙置區(qū)木屋區(qū)的人都知道，一市斤白米，比方說售價十元，“米鋪老板”摻進(jìn)二三兩細(xì)沙或其他肉眼難辨的雜物，是常見之象（內(nèi)地在“舊中國”時期更盛行）。經(jīng)過這重“手續(xù)”，毛利便增起碼兩成。大利當(dāng)前，令貪婪人性未泯的商人，不惜冒著被告將官里的危險而作奸犯科。
　　最近上海福喜食品加工廠被揭發(fā)使用有害健康的過期肉類（竄改生產(chǎn)日期）、把雜肉及發(fā)霉廢料混入食材（比起上世紀(jì)初的美國，“小兒科”耳），由于母公司福喜集團(tuán)（OSI Group）是美國大企業(yè)（全球加工肉類及蔬菜最大供應(yīng)商），其產(chǎn)品幾乎供應(yīng)所有跨國快餐店，每日顧客以千萬計，此事牽連極廣，因而成為世界矚目的大新聞。同時，數(shù)年前發(fā)生于內(nèi)地的假雞蛋和假奶粉等丑聞，也再被傳媒“熱炒”。繼之而被揭發(fā)的臺灣冠強與香港金運寶的地溝油丑聞，情況似更嚴(yán)重。此事目前已鬧上港臺的法院，大家只好拭目以待，尚無法作太多評論。
　　事實上，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)社會文明，甚至以基督教為國教的西方國家，立法嚴(yán)處制造售賣摻假摻雜食物飲料，不過在兩百年前才開始，此前“西人”食材中不少是“垃圾”。正如上述，有關(guān)立法不等于能夠把貪婪天性從人類的基因中掃除，因此即使在立法之后，零星的食物造假，仍然間歇性地出現(xiàn)（如今的假松露菌、假魚子醬、假橄欖油、假紅酒、假燕窩，以至假茶葉仍隨處可見）。由于經(jīng)營者牟取暴利且有損消費者健康，這類新聞例必成為傳媒頭條。這種情況“世界風(fēng)行”，不僅限于某些國家而是幾乎遍及所有國家。英國著名的食物記者（Food Journalist）威爾遜（Bee Wilson）女士2008年的專著《詐騙》（Swindled）——“詐騙”什么？顧其副題“食物造假、有毒糖果及假咖啡的邪惡史”（The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy & Counterfeit Coffee），書的內(nèi)容大家可思過半。
　　對主要是歐洲、英國（不少英國人認(rèn)為英倫不屬于歐洲）和北美的食料飲品商人如何欺騙消費者，《詐騙》有非常具體而微，有些細(xì)節(jié)令讀者作嘔的記述。作者說“曾嘗試過劣質(zhì)食物是全球人類的普世經(jīng)驗”，可知全球消費者無人幸免。在十九世紀(jì)之前，英國出現(xiàn)過“一放進(jìn)平底鍋便變成水”的“煙肉”，摻沙的砂糖，加上灰土的食鹽，以水銀和銅染色的糖果，乃至混入牛棚廢料的“殘渣牛乳”（swill milk）等，均曾“熱賣”一時。研究倫敦人均壽命的文章數(shù)不勝數(shù)，以劣質(zhì)飲食物料導(dǎo)致十八世紀(jì)倫敦人均壽命只有二十五歲至四十歲的，似未之見（《詐騙》亦無所見）。筆者讀書至此，大有感觸，認(rèn)為當(dāng)年倫敦人如此短命的一項不可忽視的因素，是飲食物料不僅普遍質(zhì)差甚且含毒！
　　特別值得一提的是，源于十七世紀(jì)后期法國、稍涉經(jīng)濟(jì)政策的讀者都會熟悉的自由放任（Laissez-faire）思想，經(jīng)亞當(dāng)·斯密在《原富》中鼓吹而發(fā)揚光大，“無形之手”（政府什么都不用管，市場自然會矯正一切商業(yè)錯誤）便是“自由放任”的政策化。這種“哲學(xué)”在十八世紀(jì)已是“顯學(xué)”，當(dāng)年對此的解讀是商家有可做任何他認(rèn)為正確（受市場歡迎），即對其有利的事的自由，因此，每當(dāng)“輿論”指出食物市場弊病叢生、尤其對付不起錢只買得起劣質(zhì)廉價物品的窮人極度不利，因而倡議政府應(yīng)對“不法”（這是不精確的說法，以當(dāng)年尚無有關(guān)法例因此無所謂合法不合法）商人采取行動時，反對者便振振有詞，祭起有形之手不得干預(yù)市場的“放任自由”大纛……
　　飲食物料業(yè)這種無法無天、傷天害理的現(xiàn)象，直至1820年才有根本性變化！
　　十八世紀(jì)之前倫敦已具國際城市格局，對外通商、貨物集散固不待言，還歡迎外國“文化侵略”。1762年，倫敦已有肇始于德國的新教路德會及其附設(shè)的德文學(xué)校，德國平版印刷專家兼出版商艾卡明（R. Ackermann）且是倫敦出版界名流，顯而易見，當(dāng)年倫敦的德國人社交圈已頗為熱鬧。
　　長話短說，出身寒微的德國人艾堪（F. Accum，1769-1838），父親早逝，寡母艱苦工作養(yǎng)大數(shù)名子女；稍長，艾堪在藥房當(dāng)學(xué)徒，受雇于為英王喬治三世御用藥劑師的老板（何以英王用德國藥劑師，書中并無交代）。1793年二十四歲時，艾堪被派往倫敦分行工作。他在倫敦的“奮斗史”不必細(xì)表，總而言之，他在藥房工作培養(yǎng)出對“現(xiàn)代化學(xué)”的興趣，多年從事實務(wù)，又“從書本上追求知識”，加上沾染一點與英國王室“間接、疏遠(yuǎn)”關(guān)系的優(yōu)勢，這些都令善于交際、英語流暢且“高大英俊”的艾堪，在倫敦上流社會建立了廣泛的人脈關(guān)系。而讓他一舉成名的是，1815年倫敦西敏寺的街燈從“燈籠”（每晚由工人點燃主要以鯨魚脂肪和蜂蠟制成的蠟燭）轉(zhuǎn)為煤氣燈（gas lamp）。倫敦由是成為巴黎（1786年首用煤氣街燈）以外第二個“街燈現(xiàn)代化”的城市（多年前讀過一本有趣的書《夜幕低垂》〔At Day's Close〕，主要談的是歐洲諸“大”國“古時候”日落后的生活，記憶中所記的“街燈史”另有說法，有暇當(dāng)找出該書為文一記），便是艾堪主催并負(fù)責(zé)相關(guān)工程。此舉令他成為在英國很受歡迎的德國人。
　　利用他從藥劑上學(xué)曉的化學(xué)常識，作為一個對飲食極有興趣，同時堅信“混和份量準(zhǔn)確的配料”才能烹調(diào)出可口菜肴的艾堪，經(jīng)過多年研究，于1820年出版題為《論不純食物及有害烹調(diào)》（A Treatise on Adulterations of Food and Culinary Poisons）的小冊子，對當(dāng)年倫敦市面出售的加工食品，逐一分析，詳列其化學(xué)成分；結(jié)果當(dāng)然令人大吃一驚，因為消費者此時才知道常年飲用的食物大都貨不對辦、有害健康！
　　據(jù)《詐騙》引述的內(nèi)容，可見當(dāng)時倫敦飲食物料“不宜人類”，比如于鹽鹵醋漬肉類和蔬菜中放進(jìn)銅片，以保持“漬物”顏色“永久新鮮”，在酸醋中摻進(jìn)硫化物以提升醋味，西紅柿汁中則混合釀醋殘留的渣滓，而蜜餞（comfits）無蜜只有食糖、淀粉和黏土……至于賣不出的食物重新包裝，或加進(jìn)種種金屬如銅及鉛以保持其外觀亮麗，更是家常便飯，“到處有售”。換以現(xiàn)代術(shù)語來說，這些都是不利健康的染色劑、漂白劑、防腐劑及添加劑（書中對當(dāng)年如何磨假咖啡、混合假鹽和假糖以至釀〔摻〕假酒，以及烘主材料不是面粉的“面包”等，有相當(dāng)詳細(xì)具體的描述），對消費者健康有重大傷害，不言而喻。時人稱煮食的鍋是“死亡的器皿”（death in the pot），可見情況的嚴(yán)重！
　　非常明顯，艾堪這本小冊子在英國引起“食物革命”，國會“排除萬難”，進(jìn)行多次立法，對違法商人加以譴責(zé)，令摻假摻雜的食物飲料漸次在公開市場中消失，大大提高了英人的“飲食健康”。更重要的是，自此自由放任不再成為“真理”，一句話，貪婪的人性令商人為牟巨利作假，政府的監(jiān)管干預(yù)自有必要！
　　必須補上一筆的是，暴得大名的艾堪，竟因“小故”弄得聲名狼藉，灰溜溜避走故國（在柏林皇家工學(xué)院任工業(yè)化學(xué)〔Technical Chemistry〕教授）。1820年11月5日，聲譽日隆的艾堪在倫敦皇家學(xué)社（Royal Institution）圖書室看書，當(dāng)年圖書罕有昂貴，不知為了節(jié)省買書錢還是有怪癖，他竟撕下數(shù)本“巨著”中不少插圖及內(nèi)文，為管理員發(fā)現(xiàn)，學(xué)社理事會為此召開特別會議，決定報警。警方于其寓所搜到更多“證物”，被控，成為當(dāng)年大新聞，令他斯文掃地、聲名受損。1821年4月5日開庭前夕，他畏罪“棄保潛逃”回國。這種結(jié)局真在意料之外。細(xì)讀有關(guān)描述，筆者感到這位“雅賊”之所以被輿論交相指摘（《詐騙》說《倫敦時報》“社論”認(rèn)為應(yīng)該讓他“保釋候?qū)彙保咽亲顚捜莸脑u論！），除了這種“雅賊”不容于文明社會，尚反映了英國人冷酷的一面（完全忘掉他對英國的貢獻(xiàn)），此外，筆者以為當(dāng)中應(yīng)該也有“職業(yè)性妒忌”作祟！
　　在大西洋彼岸的美國，飲食物料造假的情況更嚴(yán)重，而且直至二十世紀(jì)初葉尚有變本加厲之勢。令筆者頗為意外的是，揭發(fā)此中真相的，竟然是一本小說！按照常理，小說內(nèi)容虛構(gòu)，情節(jié)大多是小說家“無中生有”的幻想，有關(guān)當(dāng)局根本不會理會，但此小說“與眾不同”，因此才會引起社會強烈反應(yīng)，迫使聯(lián)邦政府不得不加速加強食物加工管制、改善勞工生活條件及工作環(huán)境的立法。
　　二十世紀(jì)初期是美國“強盜資本家”橫行的年代，以屠場工人為主力的芝加哥工人進(jìn)行連串聲勢浩大的罷工，可惜，在“官商勾結(jié)”是常態(tài)的大氣候下，均以失敗收場（黑社會分子介入，令和平示威引發(fā)暴力沖突，警方遂名正言順進(jìn)行絕不手軟的鎮(zhèn)壓），罷工因之無法收到預(yù)期效果。
　　同情工人階級處境的青年作家辛克萊（U. Sinclair，1878-1968）親歷罷工后，于鼓吹社會主義的刊物《訴諸理性》（Appeal to Reason）上發(fā)表了譴責(zé)資方、政府和訴說工人慘狀的“報告文學(xué)”。工會領(lǐng)袖讀后極為欣賞，邀請他趕赴芝加哥，體驗“屠場”工人的工作情況。在工人的協(xié)助下，他穿工作服混在工人群中進(jìn)入“屠場”。辛克萊當(dāng)了七個星期的“屠場”散工，終于看清楚“牛肉土豪”（beef barons）為追求暴利無所不用其極地剝削工人和詐騙消費者的丑惡面目，于1906年出版長篇小說《屠場》。把原名Jungle（《叢林》）譯為現(xiàn)名，是貼切之譯，那與小說背景有關(guān)，亦隱喻工人如砧上肉，任由資本家宰割！《屠場》由于在《訴諸理性》上連載，其間招來不少負(fù)面批評（指斥作者中傷大老板），結(jié)集出版時竟被五六家出版社“退稿”。后來作者自費印行，頓成暢銷書，雖然初版至今已過百年，但依然有人追讀，這些年來翻印了數(shù)十次，今年仍“再印”出版。
　　在“屠場”七周的工作，可說是辛克萊的噩夢，他不但親眼看見在肉腸中隨意加進(jìn)不宜食用的硼砂、甘油，還常見掉在地上任眾人踩踏、吐痰（帶有以億計肺癆病菌！）、滲進(jìn)屋檐漏水及混合無數(shù)老鼠屎（dried dung of rats）的牛肉豬肉倒進(jìn)攪拌機（當(dāng)時稱“碾磨機”〔hopper〕），攪成碎肉制作肉腸；不但如此，管理人員還以浸毒藥的面包毒老鼠，而被毒死的老鼠及老鼠食不下咽的毒面包，全部被丟進(jìn)攪拌機。對如何“優(yōu)化”變質(zhì)的火腿、令已變色的牛奶“新鮮化”，以及在巧克力中加入色素等，《屠場》都有讓人驚栗的描寫！在“屠場”工作近兩月后（期內(nèi)有計劃地向為“屠場”工作的醫(yī)生、護(hù)士和同事“套取資料”），他在芝加哥近郊租小木屋，“噙著淚水寫書”。因為成年后幾乎天天吃面包、飲加食糖及牛奶的咖啡，這些“變性食物”（denatured foods）令當(dāng)年只有二十六歲的辛克萊已有蛀牙和胃痛之疾。經(jīng)歷屠場工作之后，他什么加工的東西都不敢吃，終生素食，旋即成為美國素食人士的精神領(lǐng)袖。
　　《屠場》在報上連載時，由于刊物及作者有社會主義傾向，因此被不少保守人士，包括羅斯福總統(tǒng)視為誣蔑資本家和資本主義制度的“瘋狂小說”。羅斯福在接受傳媒訪問時，甚且指辛克萊“偽善、說謊、心理不平衡；《屠場》所描述的情況，絕大部分是虛構(gòu)的假象！”成書出版后，《屠場》受到更廣泛注意，大多數(shù)論者（包括英國的丘吉爾）認(rèn)為辛克萊忠實地揭露了勞工根本是“工資奴隸”的事實。由于政府對資本家監(jiān)管不足，工作環(huán)境如地獄，勞工階級對社會絕望以及官商勾結(jié)令權(quán)力腐敗等，確有其事；羅斯福終于省悟，了解政府不立法規(guī)范資本家的經(jīng)營手法，他們的貪婪、囂張、目無法紀(jì)，最終會引發(fā)民變，于是委派勞工專家尼爾（C. P. Nails）和社會學(xué)家雷諾（J. B. Reynolds）組成調(diào)查委員會，并赴芝加哥實地考察；他們邀請辛克萊同行，為其所拒，只委托他兩位社會主義信徒的友人代勞。
　　調(diào)查工作不必細(xì)表，以他們所聞所見，與《屠場》所說幾乎雷同；調(diào)查委員唯一不敢肯定辛克萊所說的，僅為“有些工人跌進(jìn)大桶，與肉塊一道被熬成優(yōu)質(zhì)豬油”，因為調(diào)查員無法找到受害者家屬而不下判斷（據(jù)說受害者的家屬在悲劇發(fā)生后無以為活都回老家，以當(dāng)年的交通及通訊條件，當(dāng)然聯(lián)絡(luò)不上）。調(diào)查報告證實辛克萊的小說有關(guān)“屠場”如地獄的描寫并非向壁虛構(gòu)。不過，羅斯福不想把報告公之于世，他希望以之作為談判籌碼，迫使“屠場”主人不敢反對對他們嚴(yán)加管制的立法，而同時對那些正當(dāng)經(jīng)營的“屠場”，不會造成消極影響……
　　無論如何，聯(lián)邦政府自此進(jìn)行多項立法，讓不法商人弄虛作假時要付出包括入獄（遑論罰款）在內(nèi)的沉重代價！
　　《屠場》令美國政府正視食物安全及工人工作條件（從每天工作十四小時一路下降至八小時），在制訂嚴(yán)格勞工法例、公平執(zhí)法及新聞自由的條件下，如今食物飲料以至藥物過期摻假的新聞，雖然仍偶有所聞；但大體而言，和大部分資本主義國家一樣，美國產(chǎn)品是安全的保證。

都是為了利益

資本的本質(zhì)追求

不看不知道，一看嚇一跳，向素食主義者轉(zhuǎn)變，更多地關(guān)注健康飲食

扯淡吧,純粹拉黑資本主義