流言揭秘：反季蔬菜到底能不能吃？

反季節(jié)蔬菜是一年四季我們餐桌上都少不了的食物，一年四季都可以吃到想吃的蔬菜不失為一種幸運，這多虧了現代農業(yè)技術的發(fā)展。但同樣，也會帶來很多問題和爭議。

從來源來看，所謂的反季節(jié)蔬菜無非有三類，一類是從遙遠的南方跋山涉水運送而來的蔬菜，比如云南、海南出產，被運至北國的的應季辣椒、番茄，第二類是從冷庫里搬出來的應急儲備，比如出鏡頻率極高的蒜薹，第三類則是最容易碰到的大棚蔬菜。只要保證溫度和濕度，蔬菜們照樣會在隆冬時節(jié)伸枝展葉，開花結果。

在 《反季節(jié)蔬菜的口感營養(yǎng)變差了嗎？》 一文中，我們說過，由于栽種過程中溫度、光照強度等天時因素的制約，以及采收過程中成熟度不夠、香氣積累不足的關系，反季節(jié)蔬菜的口感確實受到不同程度的影響，但相對于口感，它們在營養(yǎng)上的變化對我們的影響要小得多。而比起營養(yǎng)味道，反季節(jié)蔬菜的安全性更為人關心，這就不能不提激素和農藥的問題。

一些打著“營養(yǎng)專家”旗號的人總認為，反季蔬果是通過化肥、農藥、激素等等催出來的，不僅營養(yǎng)價值不行，連是否安全都很難說。

　　反季節(jié)蔬菜為何要用植物激素？

在很多情況下，種植反季節(jié)蔬菜是不得不用植物激素的，特別是像黃瓜、番茄等果實蔬菜生產更是脫不了干系。

首先，跟所有的開花植物一樣，這類瓜果類蔬菜需要經過授粉才能結出果實。在夏日的大田中，這項工作是由蜜蜂等昆蟲完成。而在大棚中，就找不到這樣的勞動力了。曾經有人試圖將蜜蜂搬進大棚進行工作，但是這些小家伙可不怎么配合，它們一心想的是如何逃出大棚，完全不搭理黃瓜番茄的花朵。結果呢，就需要種植者扮演蜜蜂的角色，對所有的花朵進行人工授粉。這可是不小的工程，不僅要保證授粉的數量，還要計算好花朵開放和授粉的時間。所以，科研人員開發(fā)出了促使花朵不經授粉也能結出果實的植物生長調節(jié)劑。雖然被稱為植物激素，但是跟人體激素完全不搭界。簡單來說，它們的原理就是欺騙植物，讓它們以為自己已經授粉，從而長出一個個果實來。2011年曾經被廣受質疑的膨大素——氯吡脲，就是這類物質的代表。

當然，植物生長調節(jié)劑的神奇之處不止于此，除了替代授粉過程，它們還能保證一根藤上結出盡可能多的果實。一般來說，一棵植物能夠結出的果實數量總是有限的，它們會優(yōu)先供給那些強壯的果子。至于那些有瑕疵的、弱小的果實就任由它們脫落了。這可不是種植者希望看到的。最好是所有的瓜瓜果果都留在藤子上，這項重任又落到了防落素(對氯苯氧乙酸)之類的植物激素的身上。它們能讓幼果都好好滴待在藤子上，從而提高總產量。

激素+農藥，反季節(jié)蔬菜安全嗎？

與植物激素相同，在大棚中的農藥的使用也算是個無奈之舉。人為提高溫度和濕度的大棚，無疑為害蟲和病菌提供了繁殖的好機會，那些被人精心呵護的作物又為它們提供了豐盛的大餐，面對如此盛宴，要讓病蟲害不發(fā)威顯然是不現實的。在中科院沈陽生態(tài)所對北方某地進行的一項調查現實，大棚種植的黃瓜種普遍存在有機磷農藥和擬除蟲菊酯殘留的問題，并且那些低毒性的擬除蟲菊酯殘留相對過多。這也可以理解，很多種植戶以為用得越多，效果越好。殊不知，殺蟲效果跟農藥的用量并不是成正比的。這種過量使用的做法，不但會增加污染的風險，還會提高害蟲的抗藥性，為未來的生產種植埋下隱患。

實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節(jié)劑在植物體內以及自然條件下都會發(fā)生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規(guī)定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節(jié)劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照這些要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺蟲農藥的情況也大抵如此。

毫無疑問，我們都希望吃到無污染、味道好、價錢又便宜的蔬菜，可是目前的栽培手段很難同時滿足這些條件，所以我們只能在這些標準之間尋找一個平衡點。

除了改良品種，培育出更好吃的反季節(jié)蔬果，為了抵御病蟲害，幫助蔬果遠距離運輸，轉基因等新的生物技術會被大量應用。有些可以產生抵御蟲害的BT蛋白質，有些可以減少催促果實產生的蛋白質。如此一來，蔬果在“工業(yè)化”的道路上越走越遠。

不管怎樣，“反季節(jié)蔬菜”還是將我們的冬日餐桌裝點的繽紛多彩，調理一下被土豆蘿卜攪翻的胃口，讓人多添兩碗飯。當然，我們也希望其中不會有農藥的風險，希望將來的反季節(jié)蔬菜不再是一道擺在我們面前的、“吃與不吃”的選擇題。(作者：史軍  植物學博士，科學松鼠會成員   編輯：yuan源)